Jamaican Jerk

Ingrédients

  • 4 cs de sel
  • 4 cc de cassonade
  • 4 cc d’oignon en poudre
  • 3 cc de noix de muscade
  • 3 cc de piment de cayenne
  • 3 cc de poivre noir
  • 2 cc d’ail en poudre
  • 2 cc de gingembre moulu
  • 2 cc de thym séché
  • 2 cc de cannelle en poudre
  • 1.5 cc de clous de girofle en poudre

Gâteau lorrain

Pour un gâteau

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 30min

Ingrédients

  • 4 blanc d’oeuf (140g)
  • 140g de sucre en poudre
  • 45g de farine
  • 45g de maïzena
  • 30g de poudre d’amande
  • 85g de beurre doux fondu
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • Eau de vie de mirabelle

Préparation

  1. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
  2. Monter les blancs en neige pas ferme puis y ajouter le sucre.
  3. Incorporer doucement le mélange  farine, maïzena et levure.
  4. Ajouter le beurre fondu une fois refroidi.
  5. Beurrer et sucrer un moule de 22cm et y verser la pâte.

Cuisson

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Faire cuir 30 min.
  3. Laisser refroidir avant de démouler.
  4. Badigeonner sur la surface du gâteau de la mirabelle pour donner du goût

Conservation

  1. Garder dans un tupperware pour garder le moelleux.
  2. Faire cuir 30 min.

Visitandines

Pour une 40e de visitandines

  • Préparation : 20 minutes
  • Repos : 10min
  • Cuisson : 10min

Ingrédients

  • 4 blanc d’oeuf
  • 200g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 145g d’amande en poudre
  • 125g de beurre doux
  • 60g de farine
  • 20g de maïzena
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 20g de mirabelle

Préparation

  1. Mélanger dans un récipient les sucres et la poudre d’amande. Ajouter les blancs d’oeuf et mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Laisser reposer pendant 10min.
  2. Faire fondre le beurre sans le faire cuire.
  3. Dans un autre récipient mélanger la farine, la maïzena et la levure.
  4. Après le temps de repos, ajouter petit à petit en tamisant le mélange de farines dans le premier récipient.
  5. Une fois le mélange homogène ajouter le beurre qui aura refroidit ainsi que la mirabelle et mélanger.
  6. Garnir les moules à pâtisserie conique (5 cm sur 3 cm de base de diamètre) à ras bord ou à tartelette (7 cm de diamètre) à moitié et préalablement beurrés.

Cuisson

  1. Préchauffer le four à 230°C en chaleur tournante
  2. Faire cuir 10 min pour les petits et 14 min pour les grands

Poulet miel et vinaigre balsamique

Pour 2 personnes

  • Préparation : 5 minutes
  • Cuisson : 25min

Ingrédients

  • 2 blancs de poulet
  • 1 grosse échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cs de miel
  • 20cl de bouillon de volaille
  • 1 cs de maïzena
  • 5 cl de vinaigre balsamique
  • 5/6 tomates séchées

Préparation

  1. Faire revenir l’échalote et l’ail émincé finement dans un filet d’huile d’olive puis réserver.
  2. Couper les blancs de poulets en gros 4/5 gros morceaux et les faire dorer.
  3. Ajouter le bouillon, le vinaigre, le miel et les tomates séchées.
  4. Ajouter l’ail et l’échalote précédemment réservé.
  5. Diluer une cuillerée de maïzena avec de la sauce puis réincorporer dans le plat.
  6. Poursuivre à feu doux quelques minutes jusqu’à ce que la sauce ait la consistance souhaitée.

Sablés aux fruits secs

Pour une 30e de sablés

  • Préparation : 15 minutes
  • Repos : 30min
  • Cuisson : 15min

Ingrédients

  • 130g d’amandes émondées
  • 65g de pistaches (non salées)
  • 130g de noisettes émondées
  • 100g de dattes
  • 160g de beurre demi-sel pommade
  • 50g de miel
  • 150g de cassonade
  • 200g de farine
  • 5g de levure (1/2 sachet)

Préparation

  1. Mélanger le beurre, le miel et la cassonade dans un récipient et mélanger pour avoir une pâte homogène.
  2. Ajouter le mélange levure/farine à la pâte.
  3. Dénoyauter les dattes et les couper en morceaux.
  4. Dans un autre récipient mélanger les amandes, pistaches, les noisettes et les dattes. puis les ajouter à la pâte
  5. Bien mélanger sans trop travailler la pâte et la rouler en boudin d’une 30e-40e de cm et l’entourer de film alimentaire.
  6. Laisser refroidir au frigo pendant au moins 30min afin que la pâte soit plus facile à découper.
  7. Découper des tranches d’un centimètre environ d’épaisseur et les déposer sur du papier cuisson.

Cuisson

  1. Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante
  2. Faire cuire 14min.
  3. Les sablés seront mous à la sortie du four. Il est préférable d’attendre une minute avant de les mettre sur une grille pour qu’ils refroidissent.

Canelés Bordelais

Pour 32 moyens et 4 gros canelés

  • Préparation : 35 minutes
  • Repos : 24h
  • Cuisson : 50min – 1h

Ingrédients

  • 1 litre de lait entier
  • 2 oeufs entiers
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 280g de farine
  • 475g de sucre
  • 50g de beurre doux
  • 10cl de rhum brun
  • 2 cas de vanille liquide
  • 2 gousses de vanille

Préparation

  1. Faire bouillir le lait avec le beurre, le rhum, la vanille liquide et les gousses de vanille fendues dans le sens de la longueur.
  2. A ébullition, sortir du feu et laisser infuser 10min.
  3. Blanchir les oeufs et les jaunes avec le sucre.
  4. Ajouter à ce mélange les graines des gousses de vanille puis remettre les gousses dans le lait.
  5. Faire frémir à nouveau le lait puis couper le feu et laisser reposer 2min avant d’en version 1/5 dans le mélange oeuf/sucre et bien mélanger.
  6. Ajouter toute la farine et mélanger.
  7. Ajouter le reste du lait et mélanger.
  8. Laisser reposer la pâte 24h à température ambiante en la recouvrant d’un linge.
  9. Mélanger au fouet pendant 2min pour bien réintégrer le beurre à la pâte.

Cuisson

  1. Préchauffer le four à 275°C en chaleur tournante
  2. Graisser les moules avec la bombe puis remplir les moules.
  3. Faire cuire 15min à 275°C puis 35min à 200°C
  4. Démouler sur une grille à l’envers et laisser refroidir.

Mug : Financier aux fruits rouges

Pour 1 mug

  • Préparation : 5 minutes
  • Cuisson : 2min

Ingrédients

  • 30g de beurre
  • 3 cas de sucre glace
  • 3 cas de farine
  • 3 cas de poudre d’amande
  • 1/4 de cac de levure de chimique
  • 1 blanc d’oeuf
  • 2 cas de fruits rouges

Préparation

  1. Faire fondre le beurre au micro-onde.
  2. Dans un mug, mélanger le sucre glace, la farine, la poudre d’amande, la levure et le blanc d’oeuf.
  3. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
  4. Ajouter les fruits rouges sur la pâte.
  5. Mettre la tasse sur une assiette et faire cuire au micro-onde 1m30 à 800W (2min à 700W)
  6. Laissez refroidir pendant une minute avant de le déguster.

Cake au citron

Pour 1 gâteau

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 40min + 8min
  • Repos : 20min (environ)

Ingrédients

Cake

  • 200g de sucre
  • 1/2 sachet de levure de chimique
  • 165g oeufs (3 oeufs)
  • 120g de beurre fondu
  • 150g farine
  • zeste d’un citron
  • 80g de jus de citron

Glacage

  • 25g de jus de citron
  • 130g de sucre glace

Préparation

  1. Faire fondre le beurre au micro-onde.
  2. Mélanger le sucre, le zeste et le beurre fondu sommairement.
  3. Ajouter les 3 oeufs puis la farine préalablement mélangée avec la levure. (Utiliser le K souple)
  4. Ajouter le jus de citron.
  5. Verser dans un moule à cake 160x80mm) préalablement beurré.
  6. Faire cuire pendant 40min à 170°C
  7. Une fois cuit (vérifier avec la pointe d’un couteau), démoulez le et emballez le dans un film alimentaire et laissez le refroidir jusqu’à la température ambiante.
  8. Réalisez le glaçage en mélangeant le jus de citron avec le sucre glace.
  9. Déballez le cake et posez le sur une grille au dessus d’un assiette puis versez le glaçage dessus.
  10. Lissez le nappage pour qu’il soit homogène et fin.
  11. Enfournez à nouveau le cake sur sa grille pour 8min à 100°C pour sécher le glaçage.
  12. Laissez le refroidir et dégustez le ou emballez le dans un film alimentaire pour le conserver moelleux.

Sponge cake à la vanille

Pour 1 gâteau

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 50min – 1h

Ingrédients

  • 200g de farine
  • 1 cac de levure de chimique
  • 4 oeufs
  • 200g de beurre tempéré
  • 200g de sucre
  • 1 cas d’extrait de vanille (ou citron)

Préparation

  1. Mélanger la farine et la levure.
  2. Séparer les blancs des jaunes.
  3. A l’aide d’un fouet électrique fouetter le beurre puis lui ajouter le sucre et continuer à fouetter pour avoir une texture homogène.
  4. Ajouter les jaunes d’œufs un par un en fouettant une minute.
  5. Ajouter l’extrait de vanille.
  6. Monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
  7. Incorporer progressivement et délicatement les blancs au mélange beurre et sucre avec une cuillère en bois.
  8. Ajouter progressivement le mélange farine/levure (idéalement tamisée) avec une cuillère en bois.
  9. Verser dans un moule rond (22cm) bien beurré la pâte et lisser le dessus avec une spatule.
  10. Faire cuire environ 50min à 180°C. Couvrir dès que le dessus du gâteau commence à brunir. Le sponge cake est cuit dès que la lame d’un couteau ressort sec.
  11. Faire refroidir sur une grille.